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おらが店通信/クサカベ石油

山形県寒河江市/ソーラーガードカーフィルム/省エネガラスフィルム/5年ガラスコーティング/燃料電池エネファーム/マイクロバブル発生装置/日下部一男のブログ

熊本-福岡 グルメツアー2 10/20

これもイチオシ、カワハギの刺身です。

IMG_0034_20101019131307.jpg

身は脂肪が少なく歯ごたえがある白身で、弾力があるのでフグのような薄造りです。

また、身だけでなく肝臓(キモ)も美味で凄かった。

この時期は冬に備えて餌を多く摂り、肝臓が特に大きく発達する時期で肝臓はピンク色、脂肪の少ない身に対して脂肪分を多く含んでおり、こってりした旨みと甘みがあります。

IMG_0035_20101019131306.jpg

キモを身でくるみ醤油につけ食す、カワハギならではの食べ方です。

もう、最高です!

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